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Alouette de Boeuf Morucha 

L’alouette sans tête est une sorte de Paupiette de Morucha. Ce plat provençal très populaire se compose de viande hachée très finement, enveloppée dans de la viande tranchée finement, puis cuite dans une sauce à base de vin, de champignons, d’herbes provençales et de tomates. Ce plat est presque identique en Belgique. On le retrouve sous le nom de l’oiseau sans tête, où le vin est remplacé par de la bière Belge.

Historique de l’alouette de boeuf

JB. Reboul soulignait dans « La Cuisinière provençale » qu’au XIXe siècle, la préparation de ce plat était un travail manuel et non un travail à la maison. Il a également ajouté que chaque boucher prépare la farce à sa manière en utilisant du bacon, de l’ail, de la coriandre et des épices. Pour cela, il faut envelopper la farce dans un morceau de bœuf émincé puis la nouer avec les filaments alimentaires.

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En Belgique, l’oiseau sans tête est un veau de boeuf cuit à la bière ou à la Madère. Il est aussi préparé par le boucher et servi avec du filet de bœuf tranché finement, ou du porc et du bœuf hachés ou alors avec du porc et du veau. Ce plat est  doit être réalisé avec de la sauce ou bouillis intégré dans du beurre. Ensuite, il doit être accompagné de chou, carottes, radicchio braisé ou pommes de terre sautées ou bien natures.

Ingrédients

En plus des flocons de bœuf et de vin blanc, l’alouette nécessite également des oignons, des échalotes, un bouquet de garni ou des herbes de Provence, de la pulpe de tomate, des champignons, de l’huile d’olive, du sel ainsi que du poivre. On peut aussi avoir la possibilité d’ajouter des carottes, des olives et du zeste d’orange.

Pour réaliser ce plat, les ustensiles inclus doivent être constitué d’un morceau de lard, d’ail émincé et de persil. Attention, il ne faut en aucun cas utiliser de la chair à saucisse dans la recette.