Recette alouettes sans tête provençale

Minces escalopes de bœuf garnies confites dans une sauce au vin blanc et aux olives vertes.
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Type de plat Plat principal
Portions 6 personnes

Equipment

  • cocotte à fond épais

Ingrédients
  

  • 6 alouettes sans tête Morucha

Pour la sauce

  • 4 carottes
  • 1 oignon rouge
  • 3 échalotes
  • 1 bouquet garni
  • 3 tomates pelées au jus
  • 20 cl vin blanc sec
  • 200 g olives vertes
  • 1 orange
  • 200 g champignons de Paris (bouton)
  • sel fin
  • moulin à poivre
  • 2 g sucre en poudre
  • 10 cl huile d'olive

Instructions
 

  • Dans une cocotte à fond épais avec de l'huile d'olive, faire revenir la viande sur toutes ses faces pour qu'elle soit bien dorée, puis la retirer.
  • Ajouter les oignons et les échalotes émincés et les faire revenir pendant 3 min. 
  • Ajouter ensuite les carottes finement émincées et mélanger.
  • Remettre les morceaux de viande et ajouter l'orange coupée en 4.
  • Mouiller avec le vin blanc, ajouter la purée de tomates, une pincée de sucre et éventuellement un filet d'eau pour faire en sorte que les aliments soient bien recouverts.
  • Ajouter enfin le bouquet garni, saler et poivrer
  • Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30.
  • Rincer à l'eau les olives vertes dénoyautées ainsi que les champignons boutons équeutés, puis les ajouter dans la sauce. 
  • Poursuivre la cuisson durant 10 min et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  • Servir les alouettes, ajouter un peu de garniture (olives et champignons) et napper le tout de sauce.

Notes

La recette alouettes sans tête provençale utilise de minces escalopes de bœuf Morucha garnies de lard, de persil et d'ail, confites dans une sauce au vin blanc et aux olives vertes.
Le petit + : Servez les alouettes sans tête avec des pâtes fraîches ou de la semoule.