civet de morucha

Civet de Morucha

Civet de Morucha pour 4 personnes
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Temps de préparation 10 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Plat principal
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

  • 1 kg de gardiane
  • 1 bouteille de vin rouge (Côtes de Provence)
  • 4 carottes
  • Branches de céleri
  • 2 oignons
  • 1 clou de girofle
  • 1/4 de verre de Cognac
  • 3 gousses d'ail
  • Quelques baies de genièvre
  • 4 filets d'anchois
  • Thym
  • Laurier
  • Romarin
  • Sang pour la liaison avec la sauce
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d'olive

Equipment

  • Un faitout en fonte

Method
 

  1. Faites revenir les morceaux de viande avec l'huile d'olive.
  2. Recouvrez tous les morceaux avec la marinade et son contenu dans un grand faitout en fonte.
  3. Laissez reposer au frais 12 heures (facultatif).
  4. Faites ensuite cuire à feu très doux environ quatre heures,
  5. Retirez les morceaux de viande.
  6. Faites fondre les anchois.
  7. Liez la sauce avec le sang et 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre, sans faire bouillir pour éviter les grumeaux et en remuant fermement.
  8. Faites mariner durant 11h (facultatif).

Notes

Nous vous recommandons d'utiliser une huile d'olive extra vierge pour une explosion de goût dans la réalisation de votre Civet de Morucha.
Accompagnement : Un très bon riz de Camargue.
Vin : Côte de Provence rouge