Mettez votre viande à mariner la veille, dans un saladier, avec une carotte coupée en rondelles ainsi que le bouquet garni et le vin.
Le lendemain : faites fondre votre beurre et faites-y revenir la viande et l'oignon émincé préalablement.
Coupez vos carottes en rondelles puis faites les revenir avec la viande et les oignons.
Mettez de côté vos carottes, saupoudrez la farine sur la viande et oignons et laissez fondre.
Ajoutez ensuite la marinade et le bouillon.
Laissez le tout cuire pendant 3 heures couvert et à feu doux.
Après cuisson, ajoutez les carottes et champignons.
Remettez le tout à cuire durant 2 heures.