gardiane de morucha

Recette Gardiane de Taureau

Gardianne de Morucha, pour 10 à 12 personnes
Type de plat Plat principal

ACCESSOIRES

  • Marmite en fonte

Ingrédients
  

  • 3 kg de Gardianne
  • 3 oignons
  • 1 grosse tête d'ail écrasée
  • 6 clous de girofle
  • 1 c. à café "rase" de muscade
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de sauge
  • 3 petites carottes coupées en rondelles
  • Le zeste d'une orange
  • 1/2 c. à soupe de vinaigre Balsamique
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive de la Vallée des Baux
  • 2 c. à soupe de graisse d'oie ou de canard
  • 1/2 litre de fond de veau
  • 300 gr de petit salé fumé ou nature
  • 6 filets d'anchois
  • 3 c. à soupe "rase" de crème fraiche
  • 1 c. à soupe de miel liquide
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 litre de vin rouge corsé (Côte du Rhône • Côtes de Provence • Corbières ou Fitou)

Instructions
 

  • La veille de la dégustation de votre Gardianne de Morucha, dans une marmite en fonte, faites suer votre viande de Boeuf (ou taureau) avec l’huile d’olive la graisse d’oie ou de canard, les oignons coupés fin, l’ail écrasé, les carottes, et le brin de cèleri.
  • Une fois bien suée, ajoutez le miel, le petit salé fumé (ou naturel) le vinaigre "balsamique".
  • Farinez le tout, en suite ajoutez le thym, le romarin, la sauge, le laurier, la muscade, les clous de girofle, le zeste d’une orange, le fond de veau, et le vin (sauf la crème fraîche et les filets d’anchois).
  • Remuez, portez à ébullition, arrêtez et mettez ensuite le tout de côté au frais jusqu’au lendemain (marinade cuite).
  • Le lendemain, (cuisson finale) remettre à cuire votre Gardianne de Morucha environ quatre heures à feux doux.
  • Juste avant de servir, porter légèrement à ébullition et ajouter la crème fraîche, et les filets d’anchois, la sauce doit être liée, ni épaisse ni fluide.

Notes

Pour réaliser votre Gardianne de Morucha :
Choisissez une viande Bovine Bio. Il est préférable de choisir un mélange de viandes maigres et gelée qui tombe sur le col, les joues, les bouts de culotte ou les tranches (si possible). Pour accompagner ce plat, nous choisirons un vin corsé.