daube à la provençale

Daube de boeuf à la provençale

Recette de daube de boeuf à la provençale pour 4 personnes.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Portions: 4 Personnes
Type de plat: Plat principal
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 1kg de boeuf de type paleron
  • 1/2 d'oignon
  • 1/2 de carotte
  • 1 de feuille de laurier
  • 1 de gousse d'ail
  • 1/2 de bouquet de thym
  • Poivre et sel
  • 1/2 d'orange prélevée au moins 8 jours avant et bien sèche
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 150g d'olives noires dénoyautées
  • 1 cuillère de coulis de tomate
  • 1/2 d'une bouteille de vin rouge

Method
 

  1. Dans un saladier, mettez votre viande, l'oignon et la carotte finement coupés, l'ail épluché, le thym, le laurier, le poivre et le zeste d'orange coupé.
  2. Versez le vin et laissez macérer de 12 à 24h au frais.
  3. Le lendemain, égouttez votre viande et faites-là revenir dans une sauteuse, dans de l'huile chaude, morceau après morceau.
  4. Déposez là ensuite dans une cocotte minute.
  5. Portez la marinade et ses ingrédients à ébullition dans la sauteuse ayant servi pour la viande pendant 5 minutes.
  6. Versez sur votre viande puis salez (pas trop car les olives s'ajoutent en fin de cuisson). Enfin, ajouter la sauce tomate.
  7. Fermez la cocotte minute et laissez cuire durant 1h30, à partir de la rotation de la soupape qui doit tourner à vitesse lente.
  8. Laissez refroidir la cocotte. Pour ensuite ouvrir et rajouter les olives noires et 1 c. à soupe d'huile d'olive.

Notes

Un plat qui respire la Provence et ses bonnes odeurs, sans oublier une bonne huile d'olive.