Placez les côtes de porc sur un plateau et badigeonnez-les légèrement de moutarde.
Parsemez de thym et réservez au réfrigérateur couvert d’un papier film alimentaire pendant 1 heure.
Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets.
Faites blanchir les petits pois, les pois gourmands et les carottes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Rafraîchissez, égouttez puis réservez (les légumes doivent rester croquants).
Dans une poêle chaude, versez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Déposez les échines de porc. Salez, poivrez.
Saisissez à feu vif trois minutes de chaque côté afin de bien les colorer sur chaque face.
Déglacez avec le vin blanc.
Prolongez la cuisson à feu moyen cinq minutes de chaque côté.
Dans une poêle chaude, versez une c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les oignons blancs, les petits pois, les pois gourmands, les carottes et faites revenir à feu moyen environ 10 minutes. Salez, poivrez.
Servez les échines de porc sur assiette bien chaudes, arrosez du jus de cuisson de la viande et accompagnez de la printanière de légumes