Faites revenir les morceaux de viande avec l'huile d'olive.
Recouvrez tous les morceaux avec la marinade et son contenu dans un grand faitout en fonte.
Laissez reposer au frais 12 heures (facultatif).
Faites ensuite cuire à feu très doux environ quatre heures,
Retirez les morceaux de viande.
Faites fondre les anchois.
Liez la sauce avec le sang et 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre, sans faire bouillir pour éviter les grumeaux et en remuant fermement.
Faites mariner durant 11h (facultatif).