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Alouette de Boeuf Morucha 

L’alouette sans tête est une sorte de Paupiette de Morucha. Ce plat provençal très populaire se compose de viande hachée très finement, enveloppée dans de la viande tranchée finement, puis cuite dans une sauce à base de vin, de champignons, d’herbes provençales et de tomates. Ce plat est presque identique en Belgique. On le retrouve sous le nom de l’oiseau sans tête, où le vin est remplacé par de la bière Belge.

Historique de l’alouette de boeuf

JB. Reboul soulignait dans “La Cuisinière provençale” qu’au XIXe siècle, la préparation de ce plat était un travail manuel et non un travail à la maison. Il a également ajouté que chaque boucher prépare la farce à sa manière en utilisant du bacon, de l’ail, de la coriandre et des épices. Pour cela, il faut envelopper la farce dans un morceau de bœuf émincé puis la nouer avec les filaments alimentaires

Notre viande est certifiée agriculture biologique et élevée en plein air, en Provence.